[发明专利]一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法无效
| 申请号： | 200910228737.8 | 申请日： | 2009-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN101715981A | 公开（公告）日： | 2010-06-02 |
| 发明（设计）人： | 马俪珍;付翠萍;黄宗海;梁鹏;刘慧 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 12101 | 代理人： | 王淦绪 |
| 地址： | 300384 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法。本发明属于食品技术领域。一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法，其加工工艺过程包括：鱼预处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗，鱼肉切成块；漂洗：用盐水溶液进行漂洗脱腥；脱水：用离心机进行脱水；酶解：酶用量为鱼重0.3-0.7％，酶解时间0.5-2h，温度40-60℃；灭酶：在85-95℃条件下，灭酶8-15min；脱脂：用离心机在转速1000-1500×g条件下，脱脂时间7-15min；打浆：用胶体磨进行打浆3-8min；均质：在20-30MPa条件下均质7-15min；干燥：在进口温度160-180℃，出口温度70-90℃条件下进行喷雾干燥，制成鲶鱼肉粉成品。本发明具有工艺简单、经济实用、酶解效率高、条件温和，营养成份明显保留，特别适合老人和儿童食用等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有限 生产 鲶鱼 方法 | ||
【主权项】：
一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法，其特征是：鲶鱼肉粉的加工工艺过程包括，鱼预处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗，鱼肉切成块；漂洗：用盐水溶液进行漂洗脱腥；脱水：用离心机进行脱水；酶解：酶用量为鱼重0.3-0.7％，酶解时间0.5-2h，温度40-60℃；灭酶：在85-95℃条件下，灭酶8-15min；脱脂：用离心机在转速1000-1500×g条件下，脱脂时间7-15min；打浆：用胶体磨进行打浆3-8min；均质：在20-30Mpa条件下均质7-15min；干燥：在进口温度160-180℃，出口温度70-90℃条件下进行喷雾干燥，制成鲶鱼肉粉成品。
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