[发明专利]一种藕夹的速冻方法无效
| 申请号： | 200910219780.8 | 申请日： | 2009-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN102058074A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 刘畅 | 申请（专利权）人： | 刘畅 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110168 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种藕夹的速冻方法涉及一种速冻方法，更具体地说，是涉及一种藕夹的速冻方法。本发明提供了一种操作简单、利于工业化生产的藕夹的速冻方法。本发明采用如下技术方案，方法步骤为：选料、清洗、去皮、切片、烫漂、脱水、裹面拖料、油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 方法 | ||
【主权项】：
一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本发明采用如下技术方案，方法步骤为：(1)选料以白色鲜藕为宜；(2)清洗、去皮、切片；(3)烫漂烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变色；(4)脱水(5)裹面拖料本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉30～60％、玉米粉15～35％、大豆粉15～35％、碳酸氢钠3～5％；(6)油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。
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