[发明专利]一种肉糜漂洗方法无效
| 申请号： | 200910182246.4 | 申请日： | 2009-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN101940232A | 公开（公告）日： | 2011-01-12 |
| 发明（设计）人： | 赵保雷 | 申请（专利权）人： | 赵保雷 |
| 主分类号： | A22C17/08 | 分类号： | A22C17/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种肉糜漂洗方法。它是在漂洗时，加入8倍肉重量的清水或碱盐水，慢速搅拌10min，静置10min使肉沉淀，油脂漂浮在上面，倾去表面漂洗液，再按以上比例加水、搅拌静置、倾去水分，如此重复漂洗2次。以除去肉中的血红蛋白、肌红蛋白、脂肪、水溶性蛋白质及结缔组织，从而获得色淡、富有弹性的肉糜制品，从而提高肉糜的功能特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉糜 漂洗 方法 | ||
【主权项】：
一种肉糜漂洗方法，其特征是漂洗时，加入8倍肉重量的清水或碱盐水，慢速搅拌10min，静置10min使肉沉淀，油脂漂浮在上面，倾去表面漂洗液，再按以上比例加水、搅拌静置、倾去水分，如此重复漂洗2次。
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