[发明专利]一种真空冻炸水果片的工艺无效
| 申请号： | 200910181161.4 | 申请日： | 2009-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN101669605A | 公开（公告）日： | 2010-03-17 |
| 发明（设计）人： | 张利彬 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨达紫香科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 孙皓晨;滑春生 |
| 地址： | 150001黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种真空冻炸水果片的工艺，其特征在于：其工艺流程包括如下步骤：原料挑选、清洗去杂、精密切片、护色浸渍、沥水装筐、隧道或冷库速冻、真空冻炸和真空脱油、调味、包装金检、入库。本工艺有效地防止了水果片易于氧化褐变现象的发生，炸制出的水果片片型平整如初、颜色接近原料本色、口感香酥、厚薄均匀、超低的含油率，含油率在17-20％之间，比市场上同类水果脆片油脂含量低至少25％左右。同时真空冻炸技术有效防止了丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质的产生，是传统常压高温油炸和常规真空低温油炸方式所无法比拟的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 水果 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种真空冻炸水果片的工艺，其特征在于：其工艺流程包括如下步骤：原料挑选---清洗去杂---精密切片---浸渍护色---沥水装筐---隧道或冷库速冻---真空油炸、真空脱油---调味---包装、金属异物检测---成品入库。
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