[发明专利]一种组织化拉丝蛋白及其制备方法有效
| 申请号： | 200910177467.2 | 申请日： | 2009-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN102028095A | 公开（公告）日： | 2011-04-27 |
| 发明（设计）人： | 张毅方;孙健;胡春林 | 申请（专利权）人： | 哈高科大豆食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J3/26 | 分类号： | A23J3/26;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京嘉和天工知识产权代理事务所 11269 | 代理人： | 甘玲 |
| 地址： | 150078 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种组织化拉丝蛋白及其制备方法，属于组织化蛋白及其加工技术领域。本发明将低温脱脂豆粕粉碎并收集后，与一种混合物混拌形成混拌产物，所述混合物包含谷物蛋白、分离蛋白、淀粉，将所述混拌产物加水调质，通过装配有拉丝出口模具的挤压式膨化机，然后对由所述挤压式膨化机输出的产物进行切削、干燥、冷却，得到所述组织化拉丝蛋白。经过复水后该组织化拉丝蛋白具有类似动物肌肉的感观、特性，可撕拉成丝。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 组织 拉丝 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备组织化拉丝蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：1)将粉碎的低温脱脂豆粕与一混合物混拌形成混拌产物，其中，基于所述混拌产物的重量，所述脱脂大豆粉为10‑60％重量，所述混合物为40‑90％重量；并且，所述混合物包括基于所述混合物总重量为25‑65％重量的谷物蛋白、20％‑65％重量的分离蛋白和0‑15％重量的淀粉；2)将所述混拌产物加水调质，并通过装配有拉丝出口模具的挤压式膨化机，在所述调质步骤中加入的所述水的量与所述混拌产物的重量比为25∶100至45∶100，所述挤压式膨化机的转速为350rpm‑600rpm，且所述挤压式膨化机内的温度为130‑180℃；3)对由所述挤压式膨化机输出的产物进行切削、干燥、冷却，得到所述组织化拉丝蛋白。
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