[发明专利]一种纯天然甘薯甜红酒的制备方法

摘要

本发明公开了属于食品加工方法的一种纯天然甘薯甜红酒的制作方法。该甘薯甜红酒是利用紫甘薯渣为原料制作的；其方法包括对紫甘薯渣进行酶解，装入控温发酵罐中加入活性安琪酿酒干酵母，进行酒精发酵，在10℃下陈酿1-20个月，最后用800-1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理1-2分钟，并进行分装。本发明采用低温发酵菌种、在整个加工过程中最大程度保存紫甘薯含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。该甘薯甜红酒紫红澄亮，无沉淀，不混浊，具有紫甘薯特有的清香，口味略甜，口感纯正，回味绵长，可以长期保存，食用方便。具有促进血液循化，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。

主权项

1.一种纯天然甘薯甜红酒的制作方法，其特征在于：所述甘薯甜红酒是利用紫甘薯渣为原料制作的；所述纯天然甘薯甜红酒的制作方法包括如下步骤：(1)按照紫薯渣重量的0.02wt％-0.09wt％加入淀粉酶和0.2wt％-1.5wt％加入纤维素酶，充分搅拌混合；(2)将步骤(1)得到的混合物装入控温池中，升温至50-65℃，保温2-48小时；(3)将步骤(2)得到的产物进行硅藻土抽滤得到滤澄清紫薯原汁；(4)将步骤(3)得到的产物装入控温发酵罐中，逐渐加入0.02wt％-0.1wt％的高活性安琪酿酒干酵母，边填加边搅拌混匀。温度控制在23-40℃，发酵3-7天。(5)将步骤(4)得到的混合液进行取样化验，根据检测指标乙醇含量和颜色、香气、口味及时终止发酵；(6)将步骤(5)得到的产物进行虹吸过滤并对滤液进行巴士灭菌；(7)将步骤(6)得到的产物，置于10-12℃下陈酿1-20个月；(8)将步骤(7)得到的产物取样化验，根据检测乙醇含量和颜色、香气、口味进行产品调配；(9)将步骤(8)得到的产物用800-1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理1-3分钟，并进行分装。