[发明专利]一种液态完全发酵与固态发酵蒸馏相结合酿制饮料酒

摘要

本发明公开了一种液态完全发酵与发酵蒸馏相结合酿制饮料酒及其制造方法，它是采用传统发酵蒸馏酒和完全液态发酵酒的结合方法生产，弥补了白酒产品没有营养和黄酒产品无法提高酒精含量和适口性问题。主要是适应市场消费的需要，现在市场上的白酒消费者需要低度白酒，而传统蒸馏白酒只能生产52-70度产品，如果降低酒精含量，就要加水稀释，这样的产品不但没有任何营养物质，还破坏了原酒的风味。而采用液态完全发酵与蒸馏相结合酿制饮料酒，用蒸馏酒与完全发酵酒按照需要互相勾兑，酒精含量从19度-45度都可以调整，由于产品以发酵原液为主体，产品中保留了粮食与微生物(酶)发酵转化过程中的全部营养物质，含有核酸、肽类、氨基酸，维生素、蛋白质和各种微量元素，又保留了中国传统蒸馏白酒的风格特征，此技术弥补了现有传统饮料酒生产上的缺陷，必将是传统饮料酒制造上的突破。

主权项

1、一种液态完全发酵与液态(固态)发酵蒸馏相结合酿制饮料酒及其制造方法，其特征在于它是由如下方法制造的。A、液态发酵：用粮食或者薯类，将原料糊化，在糊化后的原料中加酿酒曲(蛋白分解酶)进行糖化，同时加入酒类酵母，按常规工艺边糖化边发酵，发酵方法采用主发酵(前发酵)和后发酵得初级产品；B、将部分发酵液(或者固态发酵)通过高温蒸馏，得蒸馏酒；C、将上述发酵酒与蒸馏酒混合得产品酒。