[发明专利]一种液态完全发酵与固态发酵蒸馏相结合酿制饮料酒

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种液态完全发酵与液态(固态)发酵蒸馏相结合酿制饮料酒及其制造方法，具体地说，涉及一种液态完全发酵与蒸馏相结合酿制饮料酒方法。

【背景技术】

传统饮料酒的生产是采用原料发酵后蒸馏或者单纯发酵取得产品。例如白酒生产：就是将原料发酵后蒸馏取得产品；黄酒是采用半固态完全发酵取得产品。上述生产方法的缺点是：白酒产品经过蒸馏，虽然提高了酒精含量，可是将营养物质全部丢弃，其产品品质只是酒精和水。黄酒虽然是完全发酵取得产品，其原料和微生物中的营养物质全部保留，却无法提高酒精含量，不适合中国消费者饮用习惯和口感。而采用液态完全发酵生产与发酵后蒸馏生产，后回兑相结合生产饮料酒，弥补了白酒产品没有营养的问题，也弥补了黄酒无法提高酒精含量问题。主要是适应市场消费的需要，现在市场上的白酒消费者需要低度白酒，而传统蒸馏白酒只能生产52-70度产品，如果降低酒精含量，就要加水稀释，这样的产品不但没有任何营养物质，还破坏了原酒的风味。而采用液态完全发酵与蒸馏相结合酿制饮料酒，酒精含量从19度-45度都可以调整，用蒸馏后的发酵液回兑，又保留了传统发酵酒的风格，此技术弥补了现有传统饮料酒生产上的缺陷，必将是传统饮料酒制造上的突破。

【发明内容】

本发明需要解决的技术问题就在于提供一种新的饮料酒生产技术，此技术生产方法简单，生产成本低，产品营养丰富，口味与风格更适合中国人饮用。其产品从19度-45度都可以生产。

为解决上述问题，本发明采用如下方法制造的：

A、发酵；将谷物或者含淀粉薯类糖化、糊化后加曲、加酵母，边糖化边发酵。5-7天后转入后发酵，27-30天得发酵酒原液，发酵液酒精含量一般在18-21度之间；

B、将一部分发酵液(或者固态发酵)通过传统蒸馏方法取得55-60酒精含量的蒸馏酒；

C、根据最终饮料酒产品定型的酒精含量，按照比例将原发酵液与蒸馏酒混合，得新酒；

D、后期整理：用高频电子振荡仪对新酒进行催熟，然后采用臭氧氧化、酒用高分子材料得复合型分子筛等相结合的方法，去除酒中的杂醇油、油酸乙脂、亚油酸乙脂、棕榈酸等对人体有害物质，然后进行过滤得产品饮料酒；

其中所述谷物和薯类是含淀粉的粮食和果实类物质。所述曲是对原料进行糖化、糊化后酿酒用的大曲、小曲，酵母是将糖化后的醪转化为酒精的酒化酶。

本发明是在黄酒和白酒生产工艺和技术基础上，借鉴了黄酒生产过程中的完全发酵后营养丰富的特点，又采用了白酒生产工艺中的蒸馏方法提高酒精含量方法。弥补了黄酒酒精含量低和白酒没有营养问题，产品生产率提高，每100公斤粮食，能生产35度饮料酒150-170公斤；对产品进行后期整理，去除新酒中的有害物质，加速新酒的陈化，使产品绵柔醇厚，酒香协调。适量常饮此酒对人体非常有意。

本发明液态完全发酵与蒸馏相结合酿制饮料酒含有多种氨基酸、核酸、维生素、微量元素等营养成分。它是由原料经过酶分解和发酵过程中的微生物产生的，产品经中国食品发酵工业研究院与国家食品质量监督检验中心的检测，营养成分如下：

附件：

根据我院与黑龙江省润泽生物科技有限公司签订的名为“金酒营养特征风味物质的剖析研究”技术开发合同的内容要求，对两种金酒(金标、银标)的氨基酸、维生素、微量元素等营养组分进行了测定，结果如下表：

金酒(金标)微量元素、维生素、胺基酸测定结果