[发明专利]一种糖水板栗加工方法

摘要

一种糖水板栗加工方法，属于食品加工方法技术领域。其目的是在高温杀菌条件下，高糖度罐头保存的方法，使之长期保持一定的持水状态。其技术要点是；将栗果清洗、去外壳、削成宝石形状和护色，预煮、漂洗：预煮液中需添加0.15％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠，在流动水中漂洗，配糖液：配含糖量为50％的糖液，排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气40分钟，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐。本发明的制备方法易于操作，工艺简单，利于保鲜。

主权项

1、一种糖水板栗加工方法，其特征在于其操作步骤：1)将栗果投入60-70℃的水中煮30分钟，放凉，去除外壳、及黄衣后迅速投入含柠檬酸0.3％的溶液中进行护色处理；2)将上述经护色处理后的栗果，投入含有0.15％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠的预煮液中，在50～60℃的温度条件下预煮煮30分钟，随后在75～85℃的温度条件下预煮60分钟，然后在95～97℃的温度条件下预煮120分钟；3)将上述预煮后的栗果先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在流动水中漂洗20分钟后装入罐盒，并在罐盒内加入糖液；4)将上述罐盒放入排气箱中加热排气，罐内中心温度不低于85℃，40分钟后即立可封罐。