[发明专利]一种高度黄酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种高度黄酒酿造工艺：将蒸熟的糯米25kg、水38kg、古田红曲1.5kg，倒入酒缸，搅拌均匀，在8～35℃的温度下，发酵2到3个月直至发酵完全，再用压榨法分离去其中的酒糟得到较澄清的黄酒，再一次把蒸熟的糯米18kg，较澄清的黄酒38kg、古田红曲1kg，倒入酒缸，搅拌均匀，在4～25℃的温度下发酵15天，再封缸移入阴凉处发酵2到3个月后经过压滤，煎酒，澄清，最后得到成品高度黄酒，酒精度在21-23％vol之间。本发明的黄酒达到了白酒的刚劲，黄酒的营养保健、口感更加醇厚。

主权项

1、一种高度黄酒酿造工艺，其特征在于：把水、蒸熟的糯米、古田红曲，分别按76∶50∶3的比例倒入酒缸中，搅拌均匀，移入阴凉阳光不能直射的地方在8～35℃的温度条件下发酵2到3个月，然后用压榨法分离去酒糟得到较澄清的黄酒，把得到的较澄清的黄酒再次与蒸熟的糯米、古田红曲，分别按38∶19∶1的比例倒入酒缸中，搅拌均匀，移入阴凉阳光不能直射的地方在4～25℃的温度条件下发酵15天，再封缸发酵2到3个月。