[发明专利]一种冷却肉肉色的气调护色的方法无效
| 申请号： | 200910094962.7 | 申请日： | 2009-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN101658198A | 公开（公告）日： | 2010-03-03 |
| 发明（设计）人： | 陈韬;张扬;李红民;张静兴;卢杰 | 申请（专利权）人： | 昆明高上高农业科技发展有限责任公司;云南农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650208云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷却肉肉色的气调护色的方法，属于肉品加工技术领域。本发明包括切分、装袋抽真空、充气密封工序，其具体步骤为：a.将宰后经冷却成熟的肉切成片状或绞成肉粒，装入真空包装袋，在-0.08~-0.1MPa条件下抽真空；b.按比率充入CO2、N2、O2和CO密封，CO2、N2、O2和CO的组成比率为：50％CO2、25.7％~25.4％N2、24％O2和0.3％~0.6％CO；冷却肉在0~4℃下贮藏期不低于10天，肉色保质期不低于15天。本发明具有工艺简便，冷却肉色泽鲜红自然、色泽稳定，无脂肪氧化，肉无氧化异味，肉中骨不褐变，保质期长的优点。本发明方法加工的冷却肉在0-4℃温度下贮藏期为不低于10天，肉色保质期不低于15天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷却 肉色 调护 方法 | ||
【主权项】：
1、一种冷却肉肉色的气调护色的方法，包括切分、装袋抽真空、充气密封工序，其特征在于本气调护色方法的具体步骤如下：a.将宰后经冷却成熟的肉切成片状或绞成肉粒，装入真空包装袋，在-0.08~-0.1Mpa条件下抽真空；b.按比率充入CO2、N2、O2和CO密封，CO2、N2、O2和CO的组成比率为：50％CO2、25.7％~25.4％N2、24％O2和0.3％~0.6％CO；冷却肉在0~4℃下贮藏期不低于10天，肉色保质期不低于15天。
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