[发明专利]高粱酒制作方法

摘要

本发明提供一种高粱酒制作方法，特别是舍弃传统的高粱谷粒制酒方式，改以甜高粱梗及高粱叶为制酒原料，经压榨→粗过滤→细过滤→杀菌→接菌种→发酵→转桶→杀菌→贮藏→混合调配→过滤→装瓶等程序而完成高粱酒的酿造，或者于前述发酵程序后，直接经蒸馏→过滤除浊→贮藏→调配→装瓶等步骤而完成高粱酒的蒸馏制造，还可于前述蒸馏过程后，经再次萃取而制成燃料酒精；本发明因采用甜高粱梗及叶作为原料，是以可免除谷粒淀粉发酵成糖再转化成酒精的步骤，所以可简化其步骤及所耗费的工时，同时原料的取得周期缩短，可适合间作、轮作及连作，而其产生的残料可作为畜牧食料，另外其产制出的高粱酒风味亦截然不同于谷粒制成的高粱酒。

主权项

一种高梁酒制作方法，是一种酿造制酒方法，至少包括以下制作步骤：(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；(G)发酵：将温度控制在预定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；(H)转桶：转换容器并将固形物去除，藉以仅保留单纯的发酵酒液；(I)杀菌：将所接的菌种杀除，藉以使酒液的风味固定；(J)储藏：利用橡木桶或不锈钢容器盛装酒液，并储藏放置所需要的时间(年份)；(K)混合调配：依需要增减酒精浓度或口感；(L)过滤：安全精过滤，滤除可能掺含的杂物，以取得更精纯的酒液；(M)装瓶：以预制的酒瓶将酒液予以分装，成为市售酒品。