[发明专利]一种营养果奶及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种营养果奶及其加工工艺，加工工艺包括配料、调配、均质、灌装、杀菌、检验包装等步骤。产品配方为，12-70份的蔗糖、1-10份的乳化剂、1-10份的酸味剂、0.5-5份的稳定剂、5-50份的奶粉、5-30份的苹果粉或苹果粒，余量为纯净水。本发明产品酸甜爽口，香气宜人，营养丰富，粘度适中，均匀稳定，长期无沉淀和分层现象，保质期可达12个月。本发明采用的工艺步骤和技术方法前期与常规果奶饮品工艺步骤和技术方法相同，采用的关键步骤为控制苹果粉(粒)的加入时间、加入比例及与之配合的工艺。苹果粉(粒)的加入可替代传统果奶中果汁，同时提高了果奶的Vc含量，获得其特质鲜果口感。

主权项

1、一种营养果奶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1)按质量份数将1-10份的蔗糖与1-10份的乳化剂干混均匀，然后用5-30份的冷纯净水化成粘稠湿浆记为I；按质量份数将1-10份的蔗糖和1-10份的酸味剂干混均匀，再用5-30份的冷纯净水溶解成湿浆记为II；按质量份数取0.5-5份的稳定剂用1-20份的热纯净水溶解记为III；2)按质量份数在容器中加入100-200份的热纯净水边搅拌边加入5-50份的奶粉充分混合均匀，然后再加入I号料、III号料、10-50份的蔗糖和5-30份的苹果粉或苹果粒混合搅拌均匀后加入100-200份的纯净水搅拌均匀后打入调配罐中；3)按质量份数在容器中加入20-100份的冷纯净水边搅拌边加入II号料至II号料完全溶解，开动调配罐和循环泵，使调配罐中的料液循环，然后将完全溶解的II号料液缓慢打入调配罐中，补充纯净水使整个溶液至1000份搅拌均匀；4)将步骤3)所得料液混合均匀后高温杀菌、灌装、杀菌、包装得营养果奶。