[发明专利]一种蔬菜脆片的生产方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜脆片的生产方法，包括如下步骤：1)原料选剔清洗、休整；2)浸泡；3)真空油炸和脱油；4)拌料；5)内包装；6)金属探测；7)外包装及成品入库。本发明的有益效果为：由于在低温条件下操作，减少木槿花的天然色素和芳香物质的损失，充分保持了原有的色、香、味和各种营养成分，是偏食儿童及减肥者的最佳零食，而且食品本身清热利湿凉血，可排毒养颜，是居家、旅游、休闲必备的食品。

主权项

1、一种蔬菜脆片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、原料选剔清洗：挑选脱水的木槿花蕊、莴苣笋片、四季豆、食用菌中的一种或多种，去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净，并将清洗后的原料根据不同产品的形态要求切成段状或片状；2)、将上述原料放入由重量分数为5％的麦芽糖和3％的食盐及水混合而成的预调味液中，使调味液部分渗透入原料内部后，取出沥干；3)、真空油炸和脱油：将经过浸泡后沥干的原料装入料篮，放入真空油炸机内，开启真空泵，待真空度达到—0.08MPa以下后，开启加热装置，预热到75℃，进行真空油炸10min；调节压强为—0.085MPa，油炸5min；调节压强为—0.09MPa，油炸5min；调节温度为85℃，继续油炸5min，直到油炸锅内冒泡减少，液面基本平静，结束油炸，开启离心脱油机构，脱除产品中的多余油脂，破除真空后出料；4)、拌料：将经真空油炸的半成品放入滚筒式混料机，在转动过程中撒入由精盐、香精粉混合而成的调味粉，充分混合均匀后出料；5)、包装：将加工好的成品冷却到室温，按要求进行内包装。