[发明专利]部分冰冻或完全冰冻的蔬菜中的果汁和/或果泥的提取法和设备

摘要

用于动物性食品或植物性食品中的果泥或果汁的提取、沿轴线(3a)通过电机(3)操作的旋转机器包括入口管(1)，在该入口管(1)处，装载例如水果或蔬菜的动物性食品或植物性食品(2)，并由未示出的进料螺旋输送器输送。在冰冻状态下装载产品(2)的食品浆料，然后该产品(2)的食品浆料进入包括在定子(5)中可以高速旋转的电枢(4)的切碎部分，在该切碎部分处，产品通过冰冻产品(2)在电枢(4)与定子(5)之间的运动经受一连串的压力脉冲。这样，存在机械能变成热能的重要转变，这帮助产品的部分解冻(至少10％)，以便至少直到提取结束时相对于产品的解冻温度(T*)获得期望的产品温度进程，其中该解冻温度(T*)可以是0℃或者更低。获得具有果泥的稠度的流体物质，即使该流体物质仍包含小的冰冻部分。在定子(5)的外壁上，能与压力脉冲同时施加热功率，以便通过施加蒸汽或借助于电阻加热定子(5)或转子(4)的内表面。

主权项

一种用于从食品冰冻产品的食品浆料提取果泥或果汁的方法，其特征在于，其包括下述步骤： 将所述食品冰冻产品进料至软化部分， 在所述软化部分中，向所述食品冰冻产品施加机械作用，直到获得被精细剁碎成具有小于6mm尺寸和至少10％的解冻率的冰冻产品， 将所述精细剁碎的冰冻产品进料至提取器，以通过滤网制备所述果泥或果汁。