[发明专利]一种卤水嫩豆腐的生产方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种卤水嫩豆腐的生产方法。其包括浸泡、水洗、磨浆、煮浆、浆渣分离、冷却、电浆、压榨切割包装、杀菌、冷却等步骤，其中点浆采用浓度为11°～12°的乳化盐卤乳液进行点浆；第一道冷却步骤是将分离后的豆浆要迅速冷却到3℃～7℃。采用本发明生产的卤水嫩豆腐，解决了卤水豆腐只能做老豆腐的难题。产品营养丰富，口感细腻，鲜美爽滑，老少皆宜，为餐桌上品。且保质期较普通豆制品长，在0～5℃条件下可保质7天。

主权项

1.一种卤水嫩豆腐的生产方法，，其特征在于包括下列步骤：a)浸泡：将黄豆放入浸泡池加水清洗浸泡，浸泡温度在15℃～30℃，浸泡时间为4～20小时；b)水洗：将浸泡好的黄豆通过水选除杂；c)磨浆：将黄豆放入磨浆机进行磨浆，浆的浓度控制在11.5°；d)煮浆：将磨好的豆浆打入烧浆设备进行烧煮，至完全煮沸；e)浆渣分离：将煮好的浆过200目筛进行浆渣分离；f)冷却：分离后的豆浆要迅速冷却到3℃～7℃；g)点浆：按2.5‰重量比加入浓度为11°～12°乳化盐卤乳液进行点浆；h)灌装杀菌：将点好的豆浆灌装封盒，进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在70℃～85℃，时间为45～55分钟；i)冷却：将杀菌后的豆腐冷却到3℃～8℃，即为成品。