[发明专利]一种啤酒丰泡剂的制备方法

摘要

一种啤酒丰泡剂的制备方法，属于啤酒生产技术领域。啤酒丰泡剂的制备，包括选择原料、糖化和真空浓缩，原料选自大麦与大麦芽的组合或小麦与大麦芽的组合，将粉碎的原料按一定的料水比在低温投料后，添加适量的酶，进行糖化，过滤，真空浓缩等一系列步骤，最终得到60°P的高浓、高生物稳定性的啤酒丰泡剂。产品短时灭菌后包装进桶。本产品的应用，根据啤酒的实际情况，可以在煮沸后期直接加入到煮沸锅中，添加量为300ppm左右，也可以直接加入到清酒罐中，添加量为30ppm左右。该产品天然绿色，口味与啤酒相融和谐，促泡效果明显，并且生产的啤酒稳定性极高，使用方便，便于计量，极具开发应用价值。

主权项

1、一种啤酒丰泡剂的制备方法，包括选择原料、糖化和真空浓缩，其特征在于，具体步骤如下：1)选择原料使用大麦与大麦芽的组合或小麦与大麦芽的组合；使用大麦与大麦芽的组合时，大麦70～80％，大麦芽20～30％；使用小麦与大麦芽的组合时，小麦40～50％，大麦芽50～60％；上述百分比均为重量百分比；2)粉碎对以上原料混合粉碎；3)糖化将粉碎后的原料按1∶3～4的料水比投料，在35～38℃时，维持该温度20分钟，然后按顺序升温糖化：42～45℃保温20分钟，65℃保温60分钟，68～72℃保温至碘反应消失，再升温至75℃保温30分钟，糖化结束；使用大麦与大麦芽的组合时，添加啤酒糖化复合酶与β-葡聚糖酶，两种酶以3∶1-2∶2的比例混合，酶添加量为400ppm；使用小麦与大麦芽的组合时，只添加啤酒糖化复合酶200ppm；4)过滤、浓缩将糖化后制得的液体用硅藻土过滤机进行过滤，然后泵入减压蒸馏塔内进行真空浓缩，通过真空泵调整减压蒸馏塔内压力，压力为-0.06MPa～-0.09Mpa，使蒸馏温度保持在50-65℃，将液体浓缩为60°P的高浓、高生物稳定性的啤酒丰泡剂；5)灭菌包装将步骤4)得到的啤酒丰泡剂产品在88～98℃加热灭菌3～5分钟后进包装桶。