[发明专利]褐蘑菇保健酱油的生产工艺

摘要

本发明褐蘑菇保健酱油的生产工艺涉及酱油生产技术领域，特别涉及保健酱油生产技术领域，以解决传统酱油存在的品种少、营养成分单一的问题。本发明以传统酱油的生产工艺为基础，在发酵后的调配过程中添加褐蘑菇风味水解液，获得褐蘑菇保健酱油，从而为酱油添加新的品种，同时也为褐蘑菇利用提供了新的途径。通过本发明获得的褐蘑菇保健酱油既具有传统酱油的酱香，又具有褐蘑菇特有的香气及滋味。尤其是在生酱油中添加褐蘑菇风味水解液，不仅使褐蘑菇的有效成分被充分提取利用，使酱油产品具有提高免疫力、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等保健功能，同时也提高了酱油产品的营养和风味。

主权项

1、一种褐蘑菇保健酱油的生产工艺，其工艺流程为将豆粕和麦麸混合、粉碎后，加水浸润，再经蒸煮、冷却、接种制曲、发酵、淋油、调配、灭菌后获得成品酱油，其特征在于在调配过程中向生酱油中添加20％-30％的褐蘑菇风味水解液。