[发明专利]增加巧克力的抗氧化活性的方法有效
| 申请号： | 200780032029.6 | 申请日： | 2007-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN101573044A | 公开（公告）日： | 2009-11-04 |
| 发明（设计）人： | B·贝海特;C·奥沃克斯;S·科林;C·德勒迪克;F·恩古延 | 申请（专利权）人： | 普瑞图斯股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/14 | 分类号： | A23G1/14 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李 瑛 |
| 地址： | 比利时大*** | 国省代码： | 比利时;BE |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及精炼巧克力的新方法，其中对巧克力浆实施精炼法，该方法包括下列步骤：-在50℃-70℃温度下进行的干法精炼步骤；-和随后在60℃-110℃温度，更特别地在60℃-90℃温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图13的示意图定义的范围内(参见阴影或阴影线区)。最优选在约60℃下进行干法精炼和在约60℃或约90℃下进行湿法精炼步骤。有利的是，这种适当的精炼过程保存且甚至增加了巧克力，特别是深色巧克力的抗氧化活性。因此，本发明进一步涉及保存和/或增加巧克力的抗氧化活性的方法并且涉及由此加工的巧克力。 | ||
| 搜索关键词： | 增加 巧克力 氧化 活性 方法 | ||
【主权项】：
1.保存和/或增加深色巧克力浆在精炼过程中的抗氧化活性的方法，所述方法包括对深色巧克力浆实施精炼法的步骤，所述的精炼法包括下列步骤：-在介于50℃和70℃之间的温度下进行的干法精炼步骤-和随后在介于60℃和110℃之间的温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图13的示意图定义的范围内。
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