[发明专利]多种谷物、全粒谷物的柔软且脆脆的片状零食的生产方法无效
| 申请号： | 200780031172.3 | 申请日： | 2007-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN101505614A | 公开（公告）日： | 2009-08-12 |
| 发明（设计）人： | 皮埃尔·费;理查德·赖 | 申请（专利权）人： | 福瑞托-雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/0522 | 分类号： | A23L1/0522;A23L1/20 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郑小粤 |
| 地址： | 美国德*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制作具有类似于饼干的柔软且脆脆的质地的多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品产品的方法。已经确定的成分配方的范围使得在该零食食品中存在的有营养的全粒谷物的数量和种类最大化，而且仍然保持了柔软和脆脆的质地和可接受的颜色和风味。该成分与水结合制作面团，随后该面团被压片并被切割成小片。该小片被烘焙以制作多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品。 | ||
| 搜索关键词： | 多种 谷物 柔软 脆脆 片状 零食 生产 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种制作全粒谷物、多种谷物的零食食品的方法，所述方法包括以下步骤：a. 将干成分、油和水混合制作面团，其中所述面团包括重量比：约5％至约25％的全粒小麦面粉；约5％至约20％的精制的小麦面粉；约5％至约15％的改性淀粉；约5％至约15％的蜡质淀粉；约1％至约8％的糙米面粉；约1％至约8％的全粒燕麦面粉；约1％至约8％的马铃薯粉；低于约3％的卵磷脂；低于约1％的甘油一酸酯和甘油二酯的混合物；低于约2％的双重作用的发酵粉；约15％至约30％的添加的水；b. 将所述面团成型为薄片；c. 将所述薄片切割成多个小片；和d. 烹制所述小片以制作具有重量比约1％至约3％的水分含量的零食食品。
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