[发明专利]一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐及其制备方法和应用无效
| 申请号： | 200710172045.7 | 申请日： | 2007-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN101455218A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | 郑善强;宋林 | 申请（专利权）人： | 上海喜若飞精细化工有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D2/02;A23L1/304 |
| 代理公司： | 上海金盛协力知识产权代理有限公司 | 代理人： | 罗大忱 |
| 地址： | 200233上海市徐*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐及其制备方法和应用，复合磷酸盐，其组分和重量百分比为：酸式焦磷酸钙35％～40％，磷酸氢二钙20％～30％，磷酸铝钠35％～40％，本发明的应用范围相当广泛，可以用于焙烤类冷冻面团、冷冻比萨、饼干、甜面包圈、午餐面包圈、蛋糕产品或薄烤饼。本发明的用于冷冻面团中的复合磷酸盐，可以有效的部分替代耐冻酵母，在面包的烤制中起主要的膨发作用，能够大大降低冷冻面团的成本，冷冻面团既不会丧失面包原有的风味，不增加成本的同时，也能保持甚至增大体积。大大减少了冷冻面团在冷藏过程中低温对酵母的影响，从而强化了面团发酵的稳定性，更利于食品工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 冷冻 面团 中的 复合 磷酸盐 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1. 一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐，其特征在于，组分和重量百分比为：酸式焦磷酸钙 35％～40％磷酸氢二钙 20％～30％磷酸铝钠 35％～40％。
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