[发明专利]营养醪的制取工艺

摘要

本发明提供一种营养醪的制取工艺，涉及一种食品的生产工艺，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、降温、发酵、加入强化剂、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成。本发明营养醪的制取工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色和食用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。

主权项

1、一种营养醪的制取工艺，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、降温、发酵、加入强化剂、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成，具体包括如下步骤：A、原料选择：选取经过精白处理的糯米为主料；B、清洗、浸泡：将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；C、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；D、降温：将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中，一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低原料表面的黏度，以利于干燥处理，降温时间为10-50分钟；E、发酵：将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料1-15％的甜酒曲，放置于温度在24-26℃下，发酵10-12小时后，再于29-32℃下发酵2-24小时；F、加入强化剂：将强化剂按照2％∶98％至5％∶95％的比例进行添加到发酵物内；G、预热杀菌：将上述发酵物加热至90-100℃，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；H、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀，其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；I、加热罐装：将上述混合料加热至85℃左右后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；J、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。