[发明专利]一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法

摘要

本发明涉及一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法，属于食品保鲜贮藏技术领域。其特征是采用以下工艺步骤：首先采用快速发酵法制备面包；将面包装入包装袋中，用CO₂和N₂两种气体混合，进行气调包装，经抽真空、充气和热封完成包装；再将包装的面包于常温贮藏或冷藏。本发明采用物理方法克服了化学防腐剂在防腐能力上的局限性，延长了抑菌时间，更长时间保持了面包的食用品质；可防止包装在高CO₂浓度中出现瘪塌的现象保证了包装外表美观，对防止松软的面包挤压变形效果显著，有利于面包的销售运输，同时充N₂也能延缓氧化酸败并抑制需氧微生物的生长。

主权项

1.一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法，其特征是采用以下工艺步骤：(1)、采用快速发酵法制备面包；(2)、将面包装入包装袋中，用CO2和N2两种气体混合，进行气调包装，经抽真空、充气和热封完成包装；所述的CO2和N2两种气体比例按体积比计算：CO2∶N2为：40％～100％∶0％～40％；(3)、再将包装的面包于常温贮藏或冷藏。