[发明专利]一种调理鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种调理鸡的加工方法，按比例用调味料配制成水溶性注射液及滚揉液，按鸡重用注射枪将注射液注入鸡胸、鸡腿、鸡翅等不易入味的部位，注射后整鸡与滚揉液按比例投入滚揉机内真空滚揉。通过配制不同风味的注射液及滚揉液，可以制得不同风味的调理鸡。采用上述方法制得的调理鸡，由于在鸡体的鸡胸、鸡腿、鸡翅等不易入味的部位注入由水溶性风味特征香辛料组成的注射液，并在注射液中加入小苏打或苏打解决了鸡胸肉口感干材问题，使鸡胸肉多汁而富有弹性。原料注射后再进行真空滚揉，真空滚揉可使注射液在鸡肉内部均匀分散，外表面的滚揉液经过真空滚揉与原料肉充分结合，附与产品表面更浓厚的风味和亮丽的色泽。

主权项

1.一种调理鸡的加工方法，其特征是包括以下步骤：A、备料：选取检疫合格的白条鸡，清洗，沥干水分备用；B、配制注射液：由以下重量份的调味料组成，盐0.2-1.2份，糖0.2-3份，磷酸盐0.1-0.4份，味精0.05-2份，小苏打0.1-2.0份，香精0.01-2份，水溶性风味特征香辛料0.01-1份，水4-12份；C、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐0.5-1.5份，糖0.3-5.0份，味精0.05-2份，香精0.01-5.0份，磷酸盐0.1-0.3份，风味特征香辛料0.2-10份，水3-10份；D、注射：将单只白条鸡与注射液按重量比100∶8-14的比例，用注射枪将注射液注入鸡胸、鸡腿、鸡翅等不易入味的部位；E、滚揉：将注射后的白条鸡与滚揉液按重量比100∶7-15的比例投入滚揉机内，真空滚揉40-120分钟；F、包装、速冻：将滚揉后的白条鸡装袋，在-35℃环境条件下速冻，在产品中心温度≤-18℃结束。