[发明专利]鲜白鳞鱼的烹调方法

摘要

本发明公开了一种鲜白鳞鱼的烹调方法，由选料、去鳞和内脏、洗净、两面剁花刀、辅料配制、油炸、烹调和出锅工序组成，本发明方法烹调的鲜白鳞鱼，具有味鲜香微辣、肉质细嫩等特点，由于其富含蛋白质、钙、铁、碘、维生素等营养物质，经常食用能促进营养素的吸收，具有开胃益气、健脑益肾、滋补强身之功效。

主权项

1、一种鲜白鳞鱼的烹调方法，由选料、去鳞和内脏、洗净、两面剁花刀、辅料配制、油炸、烹调和出锅工序组成，其特征在于：1)、选料，精选通过卫生防疫检验合格的鲜白鳞鱼一条，重为350～500克；2)、去鳞和内脏、洗净、两面剁花刀，去鳞后从鱼的口腔将其内脏取出去掉、清水洗净；3)、辅料配制，按400克鲜白鳞鱼配制，各辅料的重量单位为克：虾酱20、咸白鳞鱼沫30、无头咸鱼沫30、精盐5、酱油10、食醋5、料酒15、花生油1000、葱段30、姜丝20，另配花椒10粒、大茴香1个、干辣椒3个切段；4)、油炸，炒锅上火，加花生油烧热，油温80℃时，将洗净的鲜白鳞鱼入锅油炸，炸至淡黄色捞出，沥油；5)、烹调，锅底留25克油，再加入虾酱、咸白鳞鱼沫、无头咸鱼沫与葱段、姜丝、花椒、大茴香和干辣椒段，炸出香味后再加入酱油、食醋、料酒和精盐调味，然后将炸好的鲜白鳞鱼放入锅内，再加汤或水200克，急火烧开，然后文火煨透，历时11～12分钟；6)、出锅，当锅内汤汁变浓时，将鱼翻身，再急火烧至汤汁将干，加香菜段出锅即可。