[发明专利]一种高弹性糖果的制备方法

摘要

本发明提供了一种高弹性糖果的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)制备变性淀粉：(2)取足份量的步骤(1)所得变性淀粉，以及甘油、木糖醇和焦糖色素，加入水混匀，调制成淀粉乳液；(3)取琼脂和水加热溶解，得琼脂液；(4)取果胶和水，加热溶解后，再依次加入葡萄糖、白砂糖和麦芽糊精，溶解，得混合液；(5)将步骤(4)所得混合液，与步骤(2)所得淀粉乳液、步骤(3)所得琼脂液混合均匀，90～100℃下熬制10～15分钟，挤压成型，冷却，于40～42℃下通风干燥10～15小时，即得所述高弹性糖果，这种方法制得糖果光泽好、弹性高、韧性强、咀嚼性好、口感好。

主权项

1.一种高弹性糖果的制备方法，其特征在于制备所述高弹性糖果的原料质量组成如下：变性淀粉 20～25份甘油 0.4～0.6份木糖醇 2.0～3.0份焦糖色素 2.0～4.0份琼脂 1.0～1.5份果胶 0.15～0.20份葡萄糖 13.0～22.0份白砂糖 7.5份麦芽糊精 5.0份所述方法包括如下步骤：(1)制备变性淀粉：将玉米淀粉与水以1∶1～3质量比混合调成淀粉乳，并加入质量为玉米淀粉1～2％的浓盐酸，55～60℃水浴中反应2～3h，用碳酸钠中和，离心洗涤，干燥得变性淀粉；(2)取组份量的步骤(1)所得变性淀粉，以及甘油、木糖醇和焦糖色素，加入质量为变性淀粉质量1～3倍的水混匀，调制成淀粉乳液；(3)取琼脂和质量为琼脂质量8～20倍的水加热溶解，得琼脂液；(4)取果胶和质量为果胶质量20～100倍的水，加热溶解后，再依次加入葡萄糖、白砂糖和麦芽糊精，溶解，得混合液；(5)将步骤(4)所得混合液，与步骤(2)所得淀粉乳液、步骤(3)所得琼脂液混合均匀，90～100℃下熬制10～15分钟，挤压成型，冷却，于40～42℃下通风干燥10～15小时，即得所述高弹性糖果。