[发明专利]蒲笋的去涩加工保鲜方法无效
| 申请号： | 200710052086.2 | 申请日： | 2007-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN101044870A | 公开（公告）日： | 2007-10-03 |
| 发明（设计）人： | 姚建成 | 申请（专利权）人： | 姚建成 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/152;A23B7/154;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430106湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 蒲笋的去涩加工保鲜方法，涉及一种能有效蒲笋去掉涩味，又能保持原形的方法。将蒲笋切成小段，放入加有1.5－2.5g食盐、浓度为2－4％的醋酸中浸泡25－35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5－10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃－90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。本发明将蒲笋切成小段，放入加有食盐的醋酸中浸泡，盐水可去涩；取出用无菌水清洗，臭氧灭菌，放入加有味精、Cacl、葡萄糖的水中，味精保鲜，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，浸泡后取出，真空灌氮包装得产品。产品色泽洁白、质地鲜嫩、味道清鲜、脆甜可口。 | ||
| 搜索关键词： | 加工 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1、蒲笋的去涩加工保鲜方法，其特征在于，将蒲笋切成小段，放入加有1.5-2.5g食盐、浓度为2-4％的醋酸中浸泡25-35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5-10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃-90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。
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