[发明专利]无腥水解蚌肉蛋白功能制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种无腥水解蚌肉蛋白制品的制备方法，属食品加工技术领域。该方法先选取新鲜蚌肉组织为原料，经绞碎与水混合后发酵，煮沸灭菌，酶解过滤得滤液和液渣，滤液添加调味剂后即为蚌肉蛋白功能口服液，滤渣经粉碎添加常规辅料成不同剂型的蚌肉蛋白功能食品，其中发酵的菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌。本发明工艺简便，所用设备简单，原料丰富，成本低，只有发酵水解、无酸碱盐排放，对环境无污染，便于推广应用。用本发明制成的食品，无蚌肉特有的腥味，并水解成液体或粉末，其含营养未被破环，对人体无毒副作用，可以制成多种蚌肉蛋白食品。

主权项

1、一种无腥水解蚌肉蛋白功能制品的制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：选取新鲜蚌肉组织为原料。经绞碎、生物发酵、生物酶解、煮沸杀菌、过滤、得到的无腥水解蚌肉蛋白滤液和滤渣，再以该蚌肉蛋白滤液或和滤渣为原料，加入不同的辅料或和调味剂制成不同剂型的蚌肉蛋白功能食品，其中蚌肉蛋白滤液和滤渣的制备方法包括如下步骤：①、备料：选取干净绞成糜状的蚌肉30～50重量份，与食用水50～70重量份，在容器内充分混合均匀；②、发酵：在混匀后的蚌肉糜中加入2～5重量份嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，进行微生物接种，其中嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种的比例为1∶0.5～2，在35℃～45℃恒温下密闭发酵12～96小时；③、煮沸灭菌：将经步骤②发酵后的蚌肉糜煮沸5～10分钟，进行灭菌，然后在保温状态下冷却至35℃～50℃；④、酶解：在上述蚌肉糜中加入0.1～5‰的混合酶，酶解2～8小时后，升温至80℃杀酶，得A液；⑤、过滤：将A液用1000μ的微孔滤膜过滤，得滤液B和滤渣C。