[发明专利]一种无糖凝胶软糖及其制备方法

摘要

本发明提供一种无糖凝胶软糖及其制备方法，它包括以下组分：明胶、食品级普鲁兰多糖、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、酸味剂、食用香精、食用色素、水。先将明胶与普鲁兰多糖混合得到胶液；将山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇溶解得到糖浆；将胶液与糖浆混合得到混合料液；将酸味剂、食用香精、食用色素加到混合料液；将混合料液浇注成型、干燥至水份12～20％即得成品。由于本发明采用凝胶剂明胶与普鲁兰多糖复合使用，使加入的糖醇能很好地凝胶，并具有很好的弹性；另外，本发明还使用了山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和赤藓糖醇，使产品不易结晶、发烊。因此本发明在无糖凝胶软糖新产品技术领域中具有重大意义。

主权项

1.一种无糖凝胶软糖，它包括以下组分及配比：a)明胶 ：4～15％重；b)食品级普鲁兰多糖 ：3～20％重；c)山梨醇 ：3～15％重；d)麦芽糖醇 ：20～60％重；e)异麦芽糖醇 ：3～10％重；f)赤藓糖醇 ：5～20％重；g)酸味剂 ：0.5～5％重；h)食用香精 ：0～2％重；i)食用色素 ：0～0.04％重；j)水 ：12～20％重。