[发明专利]大曲、麸曲混合发酵生产芝麻香型白酒的方法

摘要

本发明提供了一种利用大曲、麸曲混合发酵生产芝麻香型白酒的方法，其使用的主、辅原料及其重量配比为：高粱80－85份，小麦15－20份，稻壳15－25份，蒸酒后糟醅400－500份，大曲8－15份，麸曲20－30份。其工艺步骤包括备料、润料、蒸煮糊化、加曲拌合、高温堆积、入池发酵、拌糠蒸馏、贮存、勾兑工序。本发明充分发挥大曲和麸曲各自的特点，主、辅原料搭配合理，糖化发酵剂的选用和配比得当，酿出的酒清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚、回味留香持久，芝麻香风格典型突出，酒的品质质量稳定。

主权项

1、一种大曲、麸曲混合发酵生产芝麻香型白酒的方法，其特征在于该方法所使用的主、辅原料及其重量配比为：高粱80-85份，小麦15-20份，稻壳15-25份，蒸酒后的糟醅400-500份，大曲8-15份，麸曲20-30份；该方法包括以下工艺步骤：a.备料：按上述重量配比取高粱、小麦粉碎，将稻壳清蒸，将蒸酒后的糟醅在篦子上摊凉均匀；b.润料：将所备稻壳的1/5-1/4量拌入粉碎后的高粱、小麦中，并加入40-50重量份的温度为40-45℃的水拌合均匀，润料1-2小时；c.蒸煮糊化：润好的料装甑蒸煮糊化1-1.5小时，蒸汽压力为0.05-0.1mpa；d.加曲拌合：将步骤c糊化的料出甑加入到上述糟醅中，通风降温至30-32℃，按上述重量配比加入大曲和麸曲并拌合均匀；e.高温堆积：将步骤d配好的料在篦子上堆积成高度和宽度分别为40-60cm的长条形，堆积时间24-48小时；f.入池发酵：将堆积结束后的料降温至25-30℃时入池发酵，发酵时间30-40天；g.拌糠蒸馏：将步骤f发酵的酒醅出池后拌入上述剩余的稻壳，然后装甑蒸馏25-35分钟，蒸馏气压0.1-0.15mpa；h.将步骤g所得原酒贮存一至三年，然后勾兑成成品酒。