[发明专利]经超声波强化微冰晶细胞破碎暨离心消泡的制作方法

摘要

一种经超声波强化微冰晶细胞破碎暨离心消泡的制作方法，利用细胞内所含的水份结成冰晶，造成体积膨胀撑破细胞壁。当机械截切与高速搅打初步释放新鲜蔬果所含的营养物质之后，再以变频式超声波震荡的方式，利用压缩微小气泡所产生的爆炸威力，高速驱动微小气泡周遭的冰晶，使这些高速冰晶再去撞击周围破碎不完全的细胞，达到更一步释放细胞内物质的目的；将高速搅打与超声波震荡所导致的发泡快速分离去除，降低传统以机械截切及高速搅打的方法所产生气泡的负面效应，并且进一步提升释放新鲜蔬果所含的营养物质，提升生鲜产品品质与营养释放率的作用外，同时也能获致降低残存生菌数的双重效益。

主权项

1. 一种经超声波强化微冰晶细胞破碎暨离心消泡的制作方法，其特征在于，其提取蔬果营养素的方法包括下列步骤：A.开始：选择清洗过的新鲜蔬果等材质；B.冷熟技术：将蔬果以低温冷冻冻结，在冷冻的状态下细胞内水份形成冰晶撑破细胞壁；C.冷冻切片及搅打均质化：在冰冻状态进行截切后以高速搅打均质化；D.超声波震荡粉碎细胞：以变频式超声波震荡一段时间，震荡产生的气泡爆炸驱动高速微冰晶更进一步破碎细胞；E.高速离心消泡：以多段转速离心处理逐步提升离心转速，而每一段转速从起动后到流动稳定之际，立刻切换到下一段，在数分钟之内到达最高速离心方式驱逐分离气泡；F.结束：完成新鲜蔬果营养素的提取制程。