[发明专利]从生面团制备食用产品无效
| 申请号： | 200680014054.7 | 申请日： | 2006-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN101257808A | 公开（公告）日： | 2008-09-03 |
| 发明（设计）人： | 保罗·D·德莱维塔;马塞勒斯·G·斯特肯布姆;安东尼厄斯·A·杰勒杜斯范杜恩霍文;格雷戈里·R·沃辛顿;汉斯·P·赫尔特－汉森;约翰·斯莱德 | 申请（专利权）人： | 诺维信北美公司;诺维信公司;ICS控股股份有限公司;贝克利技术中心公司 |
| 主分类号： | A23L3/34 | 分类号： | A23L3/34;A21D2/16 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 | 代理人： | 封新琴;陈桉 |
| 地址： | 美国北卡*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及用于霉菌控制和延长保存期限的方法和组合物，所述方法和组合物用于制备基于生面团的食用产品，包括(a)用以下(i)和(ii)处理生面团的表面：(i)至少一种防腐剂，以有效抑制从生面团制备的面包表面霉菌生长的量，其中将所述至少一种防腐剂以非常精细的防腐剂颗粒的形式悬浮在所述组合物中，所述颗粒具有平均颗粒大小在30μm以下；(ii)至少一种pH调节剂，以有效改进所述至少一种防腐剂活性和/或抑制从生面团制备的面包表面微生物生长的量来处理生面团表面；(b)焙烤所述生面团以形成面包；其中所述处理在焙烤之前或焙烤期间完成。 | ||
| 搜索关键词： | 生面 制备 食用 产品 | ||
【主权项】：
1.一种用于制备面包的方法，其包括：(a)用以下(i)和(ii)处理生面团的表面：(i)至少一种防腐剂，其量为抑制由生面团制备的面包表面上霉菌生长的有效量，并且将其中所述至少一种防腐剂以非常精细的防腐剂颗粒的形式悬浮在组合物中，所述颗粒具有29μm以下的平均颗粒大小；和(ii)至少一种pH调节剂，其量为改进所述至少一种防腐剂的活性和/或抑制由生面团制备的面包表面上微生物生长的有效量；(b)焙烤所述生面团以形成面包；其中所述处理在焙烤之前或焙烤期间完成。
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