[发明专利]冷冻浓缩干燥法制备板栗双歧因子功能速溶饮料及其方法

摘要

本发明涉及的一种冷冻浓缩干燥法制备板栗双歧因子功能速溶饮料及其方法，该饮料将板栗仁、糯米或玉米和矿泉水或软化饮料水作为主辅原料，辅之以糊精、动物或植物蛋白质、油脂、甜味剂、风味剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂、酸味剂、NaHCO₃少许等配制而成。该固体饮料的制备方法是将板栗仁、糯米或玉米加软化水适量粗磨打浆制成浓度为1∶3－12的板栗浆液，经水解、转苷、乳化、冷冻浓缩、冷冻粉碎、冷冻升华干燥、超微粉碎配制而成，抛弃了传统的高温真空浓缩和喷雾干燥的传统固体饮料加工方法，有效地克服由于高温加工制作所带来的负效应。经制备后制成的粉状饮料，口感柔和，组织细腻舒适，味道鲜美，色泽艳丽，提高了板栗的原有营养成分和保健功效。

主权项

1.本发明所述采用的冷冻浓缩干燥法制备板栗双歧因子速溶饮料，是将板栗作为主要原料，糯米或玉米作为水解和转苷的辅助原料。是将板栗仁与辅助原料以3∶1-5∶1的比例(根据加工板栗淀粉含量的多少来选择其比例)分别加软化水按1∶3-12的比例经粗磨打浆制成板栗浆液，经液化、糖化、转苷和混合、乳化、冷冻浓缩、冷冻粉碎、冷冻升华干燥、超微粉碎配制而成，的双歧因子板栗功能固体速溶饮料，其主要组分为：物料 配比 物料 配比含板栗和糯米或玉米 2-10％ 甜味剂 10-75％油脂 1-18％ 风味剂 0.1-1％蛋白质 3-7％ 乳化剂 0.01-3％品质改良剂 0.03-3％ 稳定剂 0.01-6％酸味剂 0.5-2％ 糊精 10-25％低聚异麦芽糖-双歧因子 12-15mg/mL NaHCO3 少许