[发明专利]一种蟹加工食品的生产工艺无效
| 申请号： | 200610052929.4 | 申请日： | 2006-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN1907130A | 公开（公告）日： | 2007-02-07 |
| 发明（设计）人： | 杨开;何荣军;孙培龙;孟祥河 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 | 代理人： | 黄美娟;袁木棋 |
| 地址： | 310014浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蟹加工食品的生产工艺，特别是一种醉蟹罐头的生产工艺。所述的工艺为：将蟹块用酸性氧化电位水浸泡30～60min，纯水洗涤后，用质量百分比浓度16～22％的臭氧水浸泡1～3h，再次纯水洗涤后，用质量百分比浓度30～40％的食盐水浸泡8小时以上，再修整蟹边角、洗去盐分，加入调配酒水后，密封冷藏，得所述蟹加工食品。本发明与现有技术相比，在不改变醉蟹罐头的口感和保证安全的前提下，使得其菌落总数符合了新的国标规定，解决了醉蟹罐头有可能禁售的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 食品 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种蟹加工食品的制备工艺，其特征在于所述的工艺为：将蟹块用酸性氧化电位水浸泡30～60min，纯水洗涤后，用质量百分比浓度16～22％的臭氧水浸泡1～3h，再次纯水洗涤后，用质量百分比浓度30～40％的食盐水浸泡8小时以上，再修整蟹边角、洗去盐分，加入调配酒水后，密封冷藏，得所述蟹加工食品。
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