[发明专利]一种鳙鱼头食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种鳙鱼头食品的加工方法，其特征是将鳙鱼头劈成两瓣备用；豆腐入沸水中煮沸备用；锅中植物油加热100℃时按比例依次放入大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按比例放入调味料其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮沸5～10分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴李卫任直隶总督期间直隶官府筵席必备菜肴“鱼头烧豆腐”基础上研发出的一道美食，具有鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，色泽红润，鲜嫩醇香，具有延缓衰老、增强肌体免疫等营养滋补及养生功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

主权项

1.一种鳙鱼头食品的加工方法，其特征是按1500重量份的鳙鱼头主料计所用调味料组合物的重量组成包括：料酒8～12份，酱油15～20份，面酱8～12份，醋25～35份，胡椒粉6～10份，辣椒酱15～25份，食盐5～7份，白糖10～20份，鸡精8～12份，桂圆10～15份，八角茴香10～14份，甘草5～7份，决明子8～12份，冰糖5～8份，豆豉15～25份，大葱25～35份，生姜25～35份；将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两瓣备用；将切成条状的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分钟捞出备用；将锅中50～80份植物油加热至100℃时按比例依次放入上述调味料中的大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮沸5～10分钟即可。