[发明专利]白扁豆的加工工艺无效
| 申请号： | 200610025854.0 | 申请日： | 2006-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN101057649A | 公开（公告）日： | 2007-10-24 |
| 发明（设计）人： | 朱忠南;叶年玉;顾施新;邱源 | 申请（专利权）人： | 上海农家酿酒有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 202150上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种蔬菜白扁豆的加工工艺。该工艺采用生物技术与传统加工方法相结合，将白扁豆鲜豆粒加工成软包装即食产品。它是将白扁豆豆荚剥壳取粒、清洗、蒸煮，再由抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和肌醇六磷酸脂配制的护色液中浸渍一段时间后取出，拌入由山梨酸钾和乳酸链球菌素配制的复合防腐剂。采用该工艺加工成的白扁豆豆粒色泽清白，口感柔软，风味独特，保质期达180天以上。 | ||
| 搜索关键词： | 白扁豆 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种白扁豆的加工工艺，其特征在于，生产工艺流程：精选鲜豆荚→剥豆粒→清洗→蒸煮→护色处理→加入其他辅料(如酱瓜末、萝卜干末等)→防腐保鲜处理→调味→称量装袋→杀菌、冷却→检验→装箱、入库。
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