[发明专利]麦朊粉生产方法

摘要

本发明涉及一种粮食深加工方法，特别是涉及一种以小麦面粉为原料生产麦朊粉的方法。本发明麦朊粉的生产方法，是以小麦面粉为原料，将面粉加水和成面团后，经水洗提取出湿面筋，通过机械破碎成小块，落入含有化工助剂的温水中，并不断搅拌，经过一定时间后，将水抽出，面筋经过清洗、熟化、脱水、烘干得到产品。本发明生产的麦朊粉蛋白质含量高，糖份含量低，不仅可以用于食品、饲料行业，更好地用于制药、酿造等行业，是发酵行业培养微生物菌基的一种优质生物原料。本发明的生产方法具有收率高、质量好，工艺简单，节约能源、成本低等优点。

主权项

1.一种麦朊粉生产方法，是以小麦面粉为原料，将面粉加水和成面团后，经水洗提取出湿面筋，其特征是：(a)将湿面筋通过机械破碎成小块，在破碎的同时落入水温在50～65℃加有一定量化工助剂的容器中，并不断搅拌，水与湿面筋的重量比为1∶1～2；(b)在湿面筋总量破碎45～60％时，向容器中加入一定量的淀粉酶，湿面筋总量在60分钟内破碎加完，保温20～60分钟，然后停止搅拌，将容器中的水抽出；(c)用30～60℃的水清洗1～3次，再用80～95℃的热水将清洗后的面筋预煮30～60分钟，待面筋熟化后，脱水，在130～180℃的温度下气流烘干，过筛，包装成品。