[发明专利]一种冷榨野生核桃油制备工艺

摘要

一种冷榨野生核桃油制备工艺为：精选，清洗，灭菌；脱水、干燥、冷却；壳仁分离；果仁干燥，干燥温度低于45℃；进冷榨机压榨，脱渣；沉淀；将油降温至0℃以下，除杂；分离蛋白，将毛油加热至40℃，按油重的3－5％加入纯净水，纯净水温高于40℃，边加水边搅拌10－20分钟，加水后再搅拌15－30分钟，至少保温静置至少3小时沉淀，取上清核桃油；脱色；脱酸、脱臭；过滤。本发明制备的核桃油颜色清亮、无杂质及沉淀物，保留了核桃油中蛋白质、维生素E、胡萝卜素、植物甾醇及微量元素等营养有益物质；在加工工艺中不使用添加剂，使其保持了野生核桃气油本身的营养价值及品味，减少了精炼油的工作量及生产成本。

主权项

1、一种冷榨野生核桃油制备工艺，主要为破壳、脱壳、分选、干燥、压榨、分离、过滤，其特征在于，在制备工艺中温度均不高于45℃，具体工艺为：(1)、选用当年野生核桃干果，去除霉烂变质核桃，清洗表面，灭菌，(2)、脱水、干燥、冷却，(3)、用破碎机破壳，壳仁≤低于3％，干燥温度≤45℃，(5)、果仁进冷榨机压榨，脱渣得毛油，(6)、沉淀，(7)、将油降温至0℃以下，除杂，(8)、分离蛋白，将毛油加热至40℃，按油重的3-5％加入纯净水，纯净水温高于40℃，边加水边搅拌10-20分钟，加水后再搅拌15-30分钟，至少保温静置至少3小时沉淀，取上清核桃油，(9)、脱色，(10)、脱酸、脱臭，(11)、过滤，(12)、微波灭菌。