[发明专利]降低热加工食品中丙烯酰胺生成的方法

摘要

本发明公开了在烹制前向合成食品添加两种或多种试剂的组合，以便降低生成的丙烯酰胺。该合成食品产品可以是玉米片或马铃薯片。试剂包括任何二价或三价阳离子或者该阳离子、酸或氨基酸的组合。所述试剂可以在磨碎，干混，湿混，或其它混合期间添加，以便使试剂存在整个食品产品中。在优选的例子中，钙阳离子与磷酸，柠檬酸，和/或半胱氨酸一起使用。这里可调节试剂的组合，以便使最终产品中生成的丙烯酰胺降低至所希望的水平，同时最低限度的影响最终产品的质量和特性。

主权项

1.一种降低由于热加工含有游离天冬酰胺和单糖的合成食品而生成的丙烯酰胺的含量的方法，所述方法包括如下步骤：a)向用于热加工食品的基于淀粉的面团中添加第一能降低丙烯酰胺的试剂；b)向所述基于淀粉的面团中添加第二能降低丙烯酰胺的试剂，其中所述第一能降低丙烯酰胺的试剂和第二能降低丙烯酰胺的试剂是不同的试剂，这些试剂从由二价阳离子，三价阳离子，食品级酸，和氨基酸组成的能降低丙烯酰胺的试剂的组中选择；c)热加工所述食品产品。