[发明专利]南瓜单细胞汁的制备方法及其产品

摘要

本发明涉及南瓜单细胞汁的制备方法及其产品，属于一种采用酶技术制备蔬菜汁及其复合饮料的方法。它是利用Aspergillus sp.Z－25为菌株发酵生产原果胶酶，以此原果胶酶通过酶技术处理南瓜，制备南瓜单细胞汁，经过调配，制作成集营养和保健为一体的新型南瓜单细胞饮料或复合饮料。能有效保持南瓜的营养成分、风味和色泽，单细胞表面和内部的张力较小，易与牛奶、酸奶、冰淇淋、汤等混合，适宜用作老人、婴儿以及病人的食品。酶的活力高、来源充足，成本相对较低，无论是提高食品的营养价值，增进保健功效，增强人类的健康素质，还是提高农产品的附加值，市场竞争力强，前景广阔。

主权项

1.一种南瓜单细胞汁的制备方法，其特征在于：1)将Aspergillus sp.Z-25菌株活化后，按种子罐培养液体积的1-10％的比例接入种子罐，25-32℃，培养24-48小时，然后再按种子液体积3％-10％的比例接种到发酵罐中，25-32℃，发酵48-84小时，将发酵液离心或过滤去除菌体，将上清液用40-80％饱和度硫酸铵沉淀，加入适量柠檬酸缓冲液溶解沉淀，用活性碳脱色脱味，用微孔滤膜过滤，获得Aspergillus sp.Z-25原果胶酶，4℃保存备用；2)选择成熟度较高、新鲜优质南瓜为原料，用水冲洗，去除南瓜表面的污物，然后再进行去皮、去瓤，将南瓜切成大小5-15cm3的颗粒状；然后将南瓜颗粒浸在适量pH 5.0的柠檬酸缓冲液中，加入原果胶酶，在30-37℃条件下反应7-14小时，采用过滤，滤掉不溶物质，即可得到南瓜单细胞汁。