[发明专利]一种蜂蜜醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种制备蜂蜜醋的方法，属于食用酸的制备方法，包括前发酵过程：将酒糟、蜂蜜、麸皮、蒸馏水按重量比1∶0.3－1∶0.6－1.5∶0.01－0.02调和，发酵温度控制在30－46℃，发酵时间不少于120小时；后发酵过程：将前发酵的产物加入与酒糟重量比为1∶0.6－1.5∶0.4－0.8∶0.00025－0.001的，发酵温度控制30－46℃，后处理过程：当物料中的酒精度超过5度时，利用现有技术的打盖、翻缸、淋醋、加盐后熟、灭菌、过滤、封装，本发明利用黄酒酿造后的酒糟，醋的口感新鲜，节约了粮食，酒糟通过两次发酵，残留物非常少，大大减轻了酒糟对环境的污染，有利于农产品的综合利用。

主权项

1、一种蜂蜜醋的制备方法，包括前发酵过程、后发酵过程、后处理过程、其特征在于：a、前发酵过程：将酒糟、蜂蜜、麸皮、蒸馏水按重量比1∶0.3-1∶0.6-1.5∶0.01-0.02调和，发酵温度控制在30-46℃，发酵时间不少于120小时；b、后发酵过程：将前发酵的产物加入与酒糟重量比为1∶0.6-1.5∶0.4-0.8∶0.00025-0.001的麸皮、稻壳、酵母菌，发酵温度控制30-46℃。