[发明专利]鲜软豆腐干的生产工艺

摘要

一种鲜软豆腐干的生产工艺，它包括浸泡黄豆、打浆、加水丢浆、煮浆滤渣、散浆、压制、去布、晾皮、卤制、刷油、切制、真空装袋等步骤。本发明不加任何防腐剂及食用色素，不破坏黄豆本身所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素。本发明生产工艺独特、简单、省时、节省劳动力，其制作的鲜软豆腐干，具有新鲜、皮软、味道独特、入口化渣、营养丰富、价格低廉、携带方便等特点。是居家、旅游的美味佳肴。

主权项

1、一种鲜软豆腐干的生产工艺，其特征在于：其生产步骤为：(1)浸泡黄豆：先清洗黄豆，然后浸泡2-3小时；(2)打浆：用打浆机将黄豆磨碎；(3)加水丢浆：加入水的重量与磨碎的黄豆浆料的比例为3∶1，搅匀；(4)煮浆滤渣：用蒸气锅煮浆5分钟，用白帆布滤渣2-3次，然后加入胆水；(5)散浆：将煮好的浆一层一层地泼散放置在模具内的白布上；(6)压制：将一块与模具内空尺寸相同的钢板，放置其中，压上重物，挤出多余水份；(7)去布：取掉钢板、重物和白布，得到豆腐干；(8)晾皮：将豆腐干放置在干燥无菌、温度在25℃的房间里晾晒30分钟；(9)卤制：将豆腐干放入锅内卤制5-8分钟；(10)刷油：取纯度为100％的芝麻油刷于豆腐干皮上；(11)切制：将豆腐干皮切制成各种所需的大小和形状；(12)真空装袋：抽真空、封口、然后包装、消毒，即成为成品。