[发明专利]高浓度酒精醋的制备方法有效
| 申请号： | 200410094034.8 | 申请日： | 2004-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN1661000A | 公开（公告）日： | 2005-08-31 |
| 发明（设计）人： | 沙惠琴;张彦民;刘会勇;王立峰;李岩;李双峰;王峥;李长喜;崔建峰;张立仁;胡翰勇 | 申请（专利权）人： | 石家庄珍极酿造集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 石家庄冀科专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 曹淑敏;周晓萍 |
| 地址： | 050051河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 一种高浓度酒精醋的制备方法，属于调味品技术领域，所解决的问题是：提供醋酸含量9g/100ml－15g/100ml酒精醋的制备方法。主要改进是：种子制备采用分割方式，进行二级种子培养，醋酸发酵工序中流加酒精1－4次，流加前残酒含量：0.3～1.0％，流加酒精浓度：35－45％；营养盐含量：0－6‰；酸度：1－2g/100ml；温度；28－31℃；流加速度；120－280L/h，流加后酸和酒精总浓度10％－16％。采用本发明方法酿造的高浓度酒精醋可广泛运用在清洁，食品加工、化工等行业中，本发明方法单极发酵醋酸浓度可达15g/100ml，产酸平均速率≥0.2g/100ml.h。 | ||
| 搜索关键词： | 浓度 酒精 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高浓度酒精醋的制备方法，它由原料准备、种子制备、醋酸发酵、杀菌、精制工序组成，所述原料为：水、食用酒精、营养盐，其特征在于：所述种子制备工序为二级种子培养，菌种在一级种子罐和二级种子罐中均为分割培养方式，所述醋酸发酵工序包括备料、发酵、流加酒精、发酵结束步骤，其中流加酒精为1～4次，流加前残酒浓度：0.3～1.0％，流加酒精浓度：35～45％，营养盐含量：0～6‰，酸度：1～2g/100ml，温度：28～31℃，流加速度：120～280L/h，流加后酸和酒精总浓度：10～16％。
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