[发明专利]快速检测肉类新鲜度的标准色卡

摘要

开发出一套标准比色卡用于快速检测肉类新鲜度。该卡的色斑以mg/100g表示，标准系列为10、15、20、25、30mg/100g。研究了肉浸液加标液与纯水加标液系列对显色的影响和相同氨氮浓度色斑颜色的差异。通过电脑调节色斑的色调，使比色值更接近真实值。真实值的确定是以水蒸气蒸馏滴定法定标的挥发性盐基氮值(TVB－N)为准。为了使标准比色卡测定值与国标GB/T5009.44－1996相一致，本发明改进了原浸出液的制样方法，降低了背景值，并将粗氮表示方法改为通用的挥发性盐基氮表示法。提供了一个快速简便的现场检测方法，从制样到出分析结果可在15－20min完成。

主权项

1.一套有五色阶的标准比色卡，其特征是基于挥发性盐基氮——纳氏试剂比色法而专门开发出来的，并组装成快速检测盒。本色卡通过不同的调配方法绘制了工作曲线，借助电脑微调色斑，使色斑与实际值接近，通过反复调整，校准每一色调所占比例，使其符合盐基氮的含量。色阶分别为10、15、20、25、30、40mg/100g(肉)。适用于国家规定的可食用的肉的标准，TVB-N≤20mg/100g的检验要求。