[发明专利]鲜虾精的制取方法

摘要

本发明提供的鲜虾精的制取方法，是以各类虾为原料，工艺过程有粗磨工序：将原料虾磨至60－80目；发酵工序：将粗磨所得之虾浆进行搅拌，并升温至45℃；熟化杀菌工序：将完成发酵的虾浆在100℃－120℃温度下搅拌15分钟；精磨工序：将熟化杀菌后的虾浆磨至400－600目。本发明提供的鲜虾精的制取方法，在发酵前只将虾原料作粗磨，待发酵后才作精磨。另外将精磨工序还放在熟化杀菌工序之后，使进入精磨的虾壳受热脆化易粉碎，还在生产过程中除添加一些作调味用的食物外不使用任何辅助用化学品尤其是不使用对食品安全有害的金霉素等物品，保证了产品的食用安全性。解决了现有技术中使产品质量降低和成本升高的不足。

主权项

1、一种鲜虾精的制取方法，以各类虾为原料，其特征在于工艺过程包括粗磨、发酵、熟化杀菌、精磨等工序，其中：粗磨工序：原料虾经预处理后磨碎至60-80目；发酵工序：将磨碎之虾浆进行搅拌，并升温至45℃；熟化杀菌工序：将完成发酵的虾浆在100℃-120℃温度下搅拌15分钟；精磨工序：将熟化杀菌后的虾浆磨至400-600目。