[发明专利]黄酒配糟混合发酵工艺无效
| 申请号： | 200410038857.9 | 申请日： | 2004-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN1570065A | 公开（公告）日： | 2005-01-26 |
| 发明（设计）人： | 金芳才 | 申请（专利权）人： | 绍兴师爷酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 浙江翔隆专利事务所 | 代理人： | 戴晓翔 |
| 地址： | 312085浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黄酒生产工艺，尤其涉及一种黄酒配糟混合发酵工艺，与传统黄酒生产工艺相配合，在传统黄酒生产工艺压滤到白糟后放入一定量的大糠粉或谷皮，大糠粉的比例为白糟量的5％－8％，谷皮的比例为白糟量的3％－5％，通过蒸馏所得黄酒糟在配入混合发酵前的温度控制在25℃－38℃，并按大米投放量的20％－30％投入黄酒生产工艺的放水阶段或落罐接种阶段参与混合发酵。本发明变废为宝，使黄酒糟得到充分利用，节约了粮食，改进了黄酒口味，是一种理想的黄酒配糟混合发酵工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 混合 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
1、黄酒配糟混合发酵工艺，其工艺与传统工艺相配合，传统黄酒淋饭生产工艺流程为：浸米—淋米—蒸饭—淋水—落缸搭窝，落缸搭窝时放入酒药—糖化—放水，放水时放入麦曲—开耙主发酵—后发酵—压滤—澄清，澄清时放入焦糖色—煎酒—包装—黄酒成品，同时将压滤后产生的白糟经蒸馏制成糟烧成品，最后产生黄酒糟，其特征在于黄酒再生产进行到放水阶段时，将产生的黄酒糟与麦曲及缸(罐)内的饭、水一起拌匀，混合发酵。
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