[发明专利]红枣红茶菌饮料及其酿制方法

摘要

红枣红茶菌饮料及其酿制方法，涉及一种以红枣或枣加工副产品为原料，以红茶菌为菌种的发酵型饮料及酿制方法。它促进了解决红枣深加工技术相对滞后及红枣积压的问题；并克服了调配型枣汁饮料，口感不醇和的缺点。本发明酿制方法是由红枣或枣加工副产品为原料，酵母菌、胶醋酸杆菌、植物乳酸杆菌为菌种，经过一级培养、二级培养、发酵、离心、无菌过滤制得的。该饮料符合发酵饮料的标准、酸甜爽口、枣香醇厚、既保留了红枣特有的营养成分、同时又产生了对人体有益的生理活性物质，是兼具营养、功能特点的红枣红茶菌饮料。本发明工艺简单、易推广、适合工业化生产，最大限度地提高了红枣加工的科技含量和附加值，既有经济效益又有社会效益。

主权项

1.红枣红茶菌饮料，其特征在于，它是由酵母菌(Saccharomyces s.p)、胶醋酸杆菌(Acetobacter xylinum)、植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum AS1.550)为菌种，红枣或枣加工副产品打浆后的枣浆为酵基，经过一级培养、二级培养、发酵罐发酵后，产生醋酸、乳酸、酵母氨基酸、维生素、卵磷脂、辅酶A对人体有益的生理活性物质，再经过离心、无菌过滤得到的、符合发酵饮料标准的饮料；感官指标：红枣红茶菌饮料呈枣红色且组织细腻的悬浮状，酸甜爽口，具有浓郁醇厚的枣香；理化指标：可溶性固形物 12-15％ 还原糖(以葡萄糖计) 60-80g/L 总酸(以醋酸计) 4-6g/L 乙醇 ≤0.1％