[发明专利]氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的方法无效
| 申请号： | 03118973.3 | 申请日： | 2003-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN1450122A | 公开（公告）日： | 2003-10-22 |
| 发明（设计）人： | 李亚东;韩国灿;居超明 | 申请（专利权）人： | 湖北大学 |
| 主分类号： | C09B59/00 | 分类号： | C09B59/00;A23L1/275;C12P19/02 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人： | 周瑾 |
| 地址： | 430042 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的方法，将用量为90％－99％的葡萄糖(市售的或用大米/大米碎米自制)与1－10％的氨基酸，或氨基酸复合物置于反应斧中，加温至120－150℃，2－3小时后即可生成用于食品、饮料及医药的类黑色素。本发明不需加NH4Cl、(NH4)2SO4尿素或氨水，所生产类黑色素口感好、色率高且无4－甲基咪唑等致癌的有害物质。工艺简单、操作方便，设备较传统设备也有所简化。尤其是用大米碎米生产葡萄糖，不但提高碎米的利用率，又降低了葡萄糖及类黑色素(酱色)的生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基酸 葡萄糖 拉德 反应 生成 黑色素 方法 | ||
【主权项】：
1、一种氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的工艺，其特征在于将用量为90％-99％的葡萄糖与1-10％的氨基酸或氨基酸复合物置于反应斧中，加温至120-150C°，2-3小时后即可生成用于食品、饮料及医药的类黑色素。
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