[发明专利]冷冻土豆产品和获得它的方法

摘要

描述了一种新型冷冻土豆，其与新鲜土豆相似，但比市场上par－油炸的冷冻土豆淀粉含量更低，并且在油炸时保持更少量的油。为了这个目标，土豆经历了在盐溶液中的处理，接着后来，或者实际上在先前的步骤中，加入食品防腐剂/抗氧化剂，按照考虑的一般方法的不同的多种实施方案，这些处理之后可任选地接着用热空气干燥，加入土豆的颜色均化剂，碱化和结构稳定剂，在任选加入食品颜料和/或调料的溶液中冷却的步骤，并且所有前述的实施方案在它们冷冻之前都经历通过层状气流的干燥步骤。这种类型的土豆可以用于一般的公共饮食业，特别推荐它的低卡路里含量。

主权项

1.一种获得冷冻土豆产品的方法，包括步骤：(a)将去皮的，切割好的和洗涤过的新鲜土豆浸没于盐溶液中，在5-35℃的温度T1下不断搅拌，搅拌时间t1为4-16分钟，盐浓度为0.1-5％(W/V)；(b)浸没来自步骤(a)的土豆于水溶液中，所述水溶液含有对土豆的感官性质没有不利影响的防腐剂和抗氧化剂食物添加剂，浸没时间t2为3-15分钟，温度T2为45-65℃，添加剂的浓度为0.1-2％(W/V)；(c)在温度T3为15-45℃下，通过片层气流的方式干燥和部分冷却来自步骤(b)的土豆，时间t3为1-5分钟，空气速度为0.2-2m/s，并且相对湿度为15-40％；(d)通过本领域中存在的、用于冷冻蔬菜产品的任何常规系统冷冻来自步骤(c)的土豆。