[发明专利]莲藕罐头的生产方法

摘要

本发明提供一种莲藕罐头的生产方法,经该方法生产出的罐头没有沉淀物、保持莲藕本色。本发明的技术方案原料选用莲藕、洋葱、香油、调味液,调味液制备方法,将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒煮成香料水,用2－4层纱布过滤,再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁。本发明制成的罐头没有淀物、保持莲藕本色。

主权项

1、一种莲藕罐头的生产方法，其特征在于：原料的组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360，清洗干净的莲藕放入1-3％的食盐水中浸泡8-12分钟，将莲藕捞出放入含0.3-0.6％柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片；洋葱清洗干净，切成条状；调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮1小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁；将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液，经后序工艺制成莲藕罐头。